ಕಹಿ ವೈನ್ ದ್ವೇಷಿಸುವುದೇ? ಬಹುಶಃ ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ವೈನ್ ಬೇಕಾಗಬಹುದು!

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗದಿರುವುದು ಅನೇಕ ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಪೀಡಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತವು ಅತಿಯಾದ ನಿರ್ಮಿತ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯೂ ಇರಬಹುದು. ಹಾಗಾದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಇನ್ನೂ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರು ಕಡಿಮೆ-ಟ್ಯಾನಿನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದೇ?

ಟ್ಯಾನಿನ್ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉನ್ನತ-ದಕ್ಷತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ಹುಳಿ ಆಗದಂತೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ವಿಂಟೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲ್ 10 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಉತ್ತಮಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ವಯಸ್ಸಾದವು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸುಗಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ರೌಂಡರ್ ಆಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಉತ್ತಮ. ಇದು ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮ, ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬರ್ಗಂಡಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ವೈನ್ ತಿಳಿ-ದೇಹದ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಬೆರ್ರಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಓಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಹೊಸ ಓಕ್, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ನ್ಯೂ ಓಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರಾದಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೋಚಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ದುರ್ಬಲ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ ಹೊಸದಾದ ನವಶಿಷ್ಯರಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ! ಹೇಗಾದರೂ, ಒಂದು ವಾಕ್ಯವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ: ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಕೋಚಕವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿಲ್ಲ!