ಕಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತೀರಾ? ಬಹುಶಃ ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ವೈನ್ ಬೇಕು!

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಅನೇಕ ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಕಾಡುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತವು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಂತೆಯೇ. ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯೂ ಇರಬಹುದು. ಹಾಗಾದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಇನ್ನೂ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಪ್ರಕಾರ ಕಡಿಮೆ-ಟ್ಯಾನಿನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಯೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದೇ?

ಟ್ಯಾನಿನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಧಿಕ-ದಕ್ಷತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ವಿಂಟೇಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯು 10 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಉತ್ತಮವಾಗಬಹುದು.

ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಉತ್ತಮ. ಇದು ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತೊಗಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ತೆಳ್ಳಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಲಘು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಬರ್ಗಂಡಿಯಿಂದ ಬರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಈ ವೈನ್ ಹಗುರವಾದ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಬೆರ್ರಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಓಕ್ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಓಕ್ ಹೊಸದು, ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹೊಸ ಓಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಮೆರ್ಲೋಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರಾಹ್‌ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯವರಾಗಿರಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ತುಂಬಾ ಒಣ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸಂಕೋಚಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ದುರ್ಬಲ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ ಹೊಸಬರಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ! ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ವಾಕ್ಯವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ: ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಕೋಚಕವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ!