ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಕೆಲವು ಜನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಎರಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ವಿವಿಧ ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಯುರೇಷಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ (ವಿಟಿಸ್ ವಿನಿಫೆರಾ) ಸೇರಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಹ ಈ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ವೈನ್ (ವಿಟಿಸ್ ಲ್ಯಾಬ್ರಸ್ಕಾ) ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಸ್ಕಡೈನ್ (ವಿಟಿಸ್ ರೊಟುಂಡಿಫೋಲಿಯಾ) ಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿವೆ.
2. ನೋಟವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಕ್ಲಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಡಿಲವಾದ ಕ್ಲಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗಾತ್ರಕ್ಕಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
3. ವಿಭಿನ್ನ ಕೃಷಿ ವಿಧಾನಗಳು
(1) ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆರೆದ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಬಳ್ಳಿಗೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಒಂದು ಬಳ್ಳಿ ಹಲವಾರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಅದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಬಳ್ಳಿ ಹಲವಾರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಅದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಳೆಗಾರರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅನೇಕ ಹಣ್ಣಿನ ರೈತರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
4. ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ
(1) ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಆರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆರಿಸುವ ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ ಇದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಆರಿಸುವ ಸಮಯ ತಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಮ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಐಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಮೇಜಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ
ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕೊಯ್ಲು ಅವಧಿ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ಹಣ್ಣು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಅಂತರ್ಗತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜೂನ್ ನಿಂದ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವರೆಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ನಂತರ ಕಾಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ಮೊದಲೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚರ್ಮದ ದಪ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮಕ್ಕಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಹಾಯವಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಣ್ಣ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಪರಿಮಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರು, ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸುಲಭ. ಇದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲ.
6. ವಿಭಿನ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ
ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 17% ರಿಂದ 19% ರಷ್ಟು ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಳತೆ) ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು 24% ರಿಂದ 26% ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸಹ ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಡಿಸೆಂಬರ್ -12-2022