ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಕೆಲವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಎರಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಗೊತ್ತಾ?
ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳು
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ವಿವಿಧ ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಯುರೇಷಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ (ವಿಟಿಸ್ ವಿನಿಫೆರಾ) ಗೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಈ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ವೈನ್ (ವಿಟಿಸ್ ಲ್ಯಾಬ್ರುಸ್ಕಾ) ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಸ್ಕಡಿನ್ (ವಿಟಿಸ್ ರೊಟುಂಡಿಫೋಲಿಯಾ) ಗೆ ಸೇರಿವೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ.
2. ನೋಟವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಕ್ಲಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಡಿಲವಾದ ಸಮೂಹಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗಾತ್ರಕ್ಕಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
3. ವಿವಿಧ ಕೃಷಿ ವಿಧಾನಗಳು
(1) ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆರೆದ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಳ್ಳಿಯ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಒಂದು ಬಳ್ಳಿಯು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಅದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವೈನ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಬಳ್ಳಿಯು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಅದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವೈನ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಳೆಗಾರರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅನೇಕ ಹಣ್ಣಿನ ರೈತರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
4. ಪಿಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ
(1) ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಆರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆರಿಸುವ ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ ಇದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಆರಿಸುವ ಸಮಯ ತುಂಬಾ ತಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಮ ಬೀಳುವ ನಂತರ. ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಐಸ್ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಅವಧಿಯು ಶಾರೀರಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ಹಣ್ಣುಗಳು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಅಂತರ್ಗತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಜೂನ್ ನಿಂದ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವರೆಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ನಂತರ ಕಾಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚರ್ಮದ ದಪ್ಪವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮಕ್ಕಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯವಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಣ್ಣ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರು, ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ.
6. ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ
ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ) 17% ರಿಂದ 19% ರಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 24% ರಿಂದ 26% ರಷ್ಟು ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವ ಸಮಯವು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ನಂತರದ ಸಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಡಿಸೆಂಬರ್-12-2022